Naziv ‘Varaždinski klipič’ (da, baš s tvrdim “č”) i recept su se prvi put pojavili u 18. stoljeću.

Od tada do danas teško je odoljeti ovom autentičnom proizvodu. Od drugih sličnih pekarskih proizvoda se razlikuje po tome što s obje strane mora imati po četiri nabora, dužina mora biti najmanje 25 centimetara, a na površini ima premaz od jaja i posip od sjemenki kumina.

Ima hrskav okus koji na nepcima prvotno ostavlja dojam mekoće, a potom se topi u ustima. Tako izrađeno tijesto daje Varaždinskom klipiču specifičan vanjski i unutarnji izgled, konzistenciju i okus zbog čega je ovaj pekarski proizvod jedinstven.

Naziv i receptura za Varaždinski klipič zaštićeni su zemljopisnim podrijetlom na razini Europske unije.

Želite li se okušati u pripremi ovog jedinstvenog peciva, probajte ih napraviti po sljedećem receptu!

Za 30 klipiča potrebno je:

1 kg brašna (pola glatkog a pola oštrog)

6 dl mlijeka

2 dl ulja

1 jušna žlica soli

8 dag svježeg kvasca (1,5 svježi kvasac)

1 žličica šećera

kumin za posipavanje

2 žumanjka za premazivanje.

Priprema:

Kvasac i šećer staviti u posudicu s 0,5 dl mlakog mlijeka i ostaviti da odstoji 15 minuta. 

Pomiješati brašno, sol i ulje s uzdignutim kvascem.

Ručno mijesiti uz postupno dodavanje toplog mlijeka (sve namirnice moraju biti sobne temperature) dok se tijesto ne počne odvajati od posude. (Alternativno možete koristiti mikser s nastavkom za tijesto cca 7 minuta miksanja).

Ostaviti na toplom da se diže dok se volumen ne udvostruči (oko 40 min). Tijesto možete staviti i u toplu pećnicu (ugrijanu na 50-60 C i ostavite vrata pećnice poluotvorena).

Tijesto podijeliti na 30 kuglica, svaku malo nauljiti i razvaljati na duguljaste ovalne oblike cca 8×20 cm. U mnogim receptima piše 5×20 cm, ali to je stvarno nerealno. Kod motanja, krećete motati užu stranu i usput rukama širite tijesto. Najbolje je postići 4 nabora (navoja) sa svake strane.

Snimio Igor Sitar / Blue studio / Acumen
Snimio Igor Sitar / Blue studio / Acumen
Snimio Igor Sitar / Blue studio / Acumen
Snimio Igor Sitar / Blue studio / Acumen

Gotove klipiče poslagati na papir za pečenje (u limu za pečenje) i ostaviti da se dižu još 10 minuta na toplom.

Razmutite žumanjak, kistom premažite klipiče i pospite kuminom po originalnoj recepturi (i/ili krupnom soli, makom, sezamom po vašoj želji).

Peći na temperaturi od 220°C oko 10-15 minuta ovisno o vašoj pećnici. Klipiči trebaju biti zlatno-žute do tamno žute boje.

Dobar tek!

Komentiraj

Unesite svoj komentar!
Ovdje unesite svoje ime