Naziv ‘Varaždinski klipič’ (da, baš s tvrdim “č”) i recept za varaždinske klipiče prvi put su se pojavili u 18. stoljeću. Od tada do danas teško je odoljeti ovom autentičnom proizvodu. Od drugih sličnih pekarskih proizvoda varaždinske klipiče razlikujemo po tome što s obje strane moraju imati po četiri nabora, dužina mora biti najmanje 25 centimetara, a na površini imaju premaz od jaja i posip od sjemenki kumina.
Imaju hrskav okus koji na nepcima prvotno ostavlja dojam mekoće, a potom se topi u ustima. Tako izrađeno tijesto daje Varaždinskom klipiču specifičan vanjski i unutarnji izgled, konzistenciju i okus zbog čega je ovaj pekarski proizvod jedinstven.
Naziv i receptura za Varaždinski klipič zaštićeni su zemljopisnim podrijetlom na razini Europske unije.
Želite li se okušati u pripremi ovog jedinstvenog peciva, probajte ih napraviti po sljedećem receptu!
Za 30 klipiča potrebno je:
1 kg brašna (pola glatkog a pola oštrog)
6 dl mlijeka
2 dl ulja
1 jušna žlica soli
8 dag svježeg kvasca (1,5 svježi kvasac)
1 žličica šećera
kumin za posipavanje
2 žumanjka za premazivanje.
Priprema:
Kvasac i šećer staviti u posudicu s 0,5 dl mlakog mlijeka i ostaviti da odstoji 15 minuta.
Pomiješati brašno, sol i ulje s uzdignutim kvascem.
Ručno mijesiti uz postupno dodavanje toplog mlijeka (sve namirnice moraju biti sobne temperature) dok se tijesto ne počne odvajati od posude. (Alternativno možete koristiti mikser s nastavkom za tijesto cca 7 minuta miksanja).
Ostaviti na toplom da se diže dok se volumen ne udvostruči (oko 40 min). Tijesto možete staviti i u toplu pećnicu (ugrijanu na 50-60 C i ostavite vrata pećnice poluotvorena).
Tijesto podijeliti na 30 kuglica, svaku malo nauljiti i razvaljati na duguljaste ovalne oblike cca 8×20 cm. U mnogim receptima piše 5×20 cm, ali to je stvarno nerealno. Kod motanja, krećete motati užu stranu i usput rukama širite tijesto. Najbolje je postići 4 nabora (navoja) sa svake strane.
Gotove klipiče poslagati na papir za pečenje (u limu za pečenje) i ostaviti da se dižu još 10 minuta na toplom.
Razmutite žumanjak, kistom premažite klipiče i pospite kuminom po originalnoj recepturi (i/ili krupnom soli, makom, sezamom po vašoj želji).
Peći na temperaturi od 220°C oko 10-15 minuta ovisno o vašoj pećnici. Klipiči trebaju biti zlatno-žute do tamno žute boje.
Dobar tek!
